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紫苏  

2016-09-22 15:34:02|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中药知识必学:紫苏
  紫苏是餐桌上的奇特美味,也是流传千年的圣草名药。小小的紫色叶片蕴含着神奇的功效。全紫苏即紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三味中药,因它们均来源于唇形科植物紫苏且在临床上经常一起使用故有时将其简称为“全紫苏”。
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  紫苏叶
  中医认为,紫苏叶性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气宽中之功,紫苏辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒,内兼湿滞之症尤为适宜。
  古人常将苏叶同其他食物制成既可口,又防病的食品。将鲜苏叶洗净,用开水烫后挤去水分,沾豆酱吃;把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里,食之祛暑开胃;炖鱼或煮蟹时放些苏叶,可镇咳解毒;若与土豆丝凉拌食用,清凉去火;将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴,亦可与面条相拌,蒸馒头或豆片时,在屉上铺一层苏叶,蒸的馍,别有风味。我国民间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物,将其置于室内通风处,常温下可保存4~5天还呈新鲜状。在古代,常把苏叶当茶制成饮料,长期服用,苏叶茶可以解毒健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。
  此外,干紫苏还可用来加工酱菜,现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时,放点紫苏叶,也可使泡菜别具香味。
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  紫苏梗
  紫苏梗,味辛、甘,性微温,具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食,可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安,或是妊娠呕吐,可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。
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  紫苏子
  紫苏子,味辛,性温。归肺经。具有降气消痰、平喘、润肠的功能。生紫苏子润肠力强,多用于肠燥便秘或气喘而兼便秘者;炒紫苏子炒后辛散之性缓和,温肺降气作用较佳,用于多种原因引起的气喘咳嗽。并炒后气香、质脆,易于粉碎和提高煎出效果;蜜紫苏子药性缓和,不易耗伤正气,长于降气平喘,润肺止咳。用于肺虚喘咳或肾不纳气的喘咳;苏子霜能降气平喘,但无滑肠之虑,多用于脾虚便溏的喘咳患者。
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  在中国十大传世名画之一《清明上河图》上,画有出售的夏季饮料。可以看到在图中有两处大伞下挂着招牌,上书“饮子”,伞下是茶水桌。“饮子频通汗,怀君相报珠”。古人称汤药为饮子,那么宋代汴京虹桥一带所售应为紫苏饮子,因为它可以防暑。如今也有紫苏饮,制法是:紫苏叶3—5张,洗净放入杯内,开水冲泡,加白糖。它在夏天饮用,可增食欲、助消化及防暑降温,还可预防感冒及胸腹胀懑。
  未妨无暑药,熟水紫苏香。本期我为大家介绍的就是紫苏。
  大家可能都知道光阴荏苒这个词语,但是您知道荏苒的出处吗?“荏”在古代就是指紫苏,苒是茂盛之意。光阴荏苒也就是时间像紫苏一样疯长。
  《尔雅》:“荏,白苏也,桂荏,紫苏也”。紫苏是唇形科紫苏属下一种,在中国有多个变种。古人的分类学知识不足,旧时叶全绿的称为白苏,两面紫色或一面背紫的称为紫苏,但两者实同为一物,变异由环境水土改变而起。
  紫苏原名“苏”,始载于《名医别录》,为中品。苏颂《图经本草》载:“苏,紫苏也,旧不着所出州土,今处处有之,叶下紫色而气甚。夏采茎叶,秋采实”。《本草纲目》载:“紫苏、白苏皆以二、三月下种,或宿子在地自生。其茎方,其叶团而有尖,四围有巨齿,肥地者面背皆紫,瘠地者面青背紫,其面背皆白者即白苏,乃荏也。紫苏嫩时采叶。和蔬茹之,或盐及梅卤作葅食甚香,夏日作熟汤饮之。五、六月连根采收,以火煨其根,阴干,则经久叶不落。八月开细紫花,成穗作房,如荆芥穗”。历史记载其均与现今紫苏的形态特征相符。
  本品为唇形科植物皱紫苏、尖紫苏等的叶。在9月上旬(白露前后)枝叶茂盛花序刚长出时采收,置通风处阴干,然后将叶子采下。
  紫苏,近世要药也。其味辛,入气分,其色紫,入血分。可发表,散寒,理气,和营。治感冒风寒,恶寒发热,咳嗽,气喘,胸腹胀满,胎动不安。并能解鱼蟹毒。
  紫苏叶为发生之物。辛温能散,气薄能通,味薄发泄,专解肌发表,疗伤风伤寒,及疟疾初起,外感霍乱,湿热脚气,凡属表症,放邪气出路之要药也。外开皮毛泄肺气而通腠理,上则通鼻塞清头目,为风寒外感灵药,中则开胸膈,醒脾胃,宣化痰饮,解郁结而利气滞。
  今人以茎、叶、子三者分,多叶者其茎亦细,茎大者叶少。叶本轻扬,则风寒外感用之,疏散肺闭,宣通肌表,泄风化邪,最为敏捷。茎则质坚,虽亦中空,而近根处伟大丰厚,巨者径寸,则开泄里气用之,解结止痛,降逆定喘,开胃醒脾,固与开泄外感之旨不同。子则滑利直下,降气消痰,止嗽润肺,又是别有意味,诸香皆燥,惟苏子独润,为虚劳咳嗽之专药。苏子利膈而消痰,质润而不燥,善能降气定喘,故适用于咳嗽痰喘的症候,常与莱菔子、白芥子配伍。
  此今人选药之密,已与宋金元明不同,不可谓非药物学之进境者。苏叶,其气芬芳,其味辛,其性温,纯阳之草也。故善发散,解肌出汗。病属阴虚,因发寒热,或恶寒及头痛者,慎毋投之,以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜服惟可用子。每言苏子下气之功胜于叶者,盖叶、茎、子俱能和气,但叶则和而散,茎则和而通,子乃和而降,用者其细审之。
  本品能发散表寒,开宣肺气,可与生姜同用。兼有咳嗽者,常配伍杏仁、前胡等,如杏苏散;若兼有气滞胸闷者,多配伍香附、陈皮等,如苏散。用于脾胃气滞,胸闷,呕吐之证。本品具行气宽中,和胃止呕功效。偏寒者,每与藿香同用;偏热者,可与黄连同用。偏气滞痰结者,常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐,胸腹满闷,常与陈皮、砂仁配伍,以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻,单用或配生姜,白芷煎服。
  紫苏属于解表药,含有挥发油,所以需要减少煎煮的时间,否则会降低药效,为了更好地发挥紫苏的疗效宜后下,时间不宜超过五分钟,我们这里有个老大夫直接是紫苏和其它中药少量水泡半个小时后大火急煎烧开即停火,趁热服用,屡收良效。
  药店斗谱上紫苏叶紫苏梗和紫苏子一般都会分开,是三个斗子,苏叶和苏梗一般在连在一起,苏子一般和莱菔子连在一起。
  紫苏叶:本品叶片多皱缩卷曲、碎破,少数完整者展平后呈卵圆形,边缘具圆锯齿,两面紫色或一面紫色,疏生灰白色毛,下表面有多数凹点状的腺鳞,气清香。
  这里我想说一下中药材干燥工艺。
  一是晒干法,利用阳光和空气将药材晒干。晒干法一般适用于不要求保持一定颜色和不含挥发油的药材,如薏苡、黄芪以及丹皮等。晒干法操作简便,但不同药材晒干的方法也各不相同。叶类药材紫苏叶晒后易破碎,应稍回润后再捆装。
  二是阴干法,把鲜品置于室内通风较好的地方,使水自然蒸发的方法。色泽鲜艳的叶类若含芳香挥发性物质晒后会使绿色的叶子变黄,甚至发黑,芳香味散失,有效成分挥发,降低药效,因此须置于阴凉通风处晾干。
  三是烘干法,利用烘干机设备使药材干燥。这种方法快速高效,但是成本较高,且需要熟练操作机器。
  药店里紫苏叶一般出现的问题有:一是有没有土,有些药可以毫不夸张的说就是一斤中药半斤土。二是含有多少嫩枝和老梗,因为叶子太轻了产地采摘时往往会嫩枝很长或者去除水分后加入枝梗。三是参杂其它伪品叶子。
  紫苏梗:本品呈方柱形,四棱钝圆,表面紫棕色或暗紫色,四面有纵沟及细纵纹,木部黄白色,射线细密,呈放射状,髓部白色。
  紫苏子:本品为干燥的果实,呈卵圆形或圆球形。表面灰褐色至暗棕色或黄棕色,有隆起的网状花纹,较尖的一端有果柄痕迹。果皮薄,硬而脆,易压碎。种仁黄白色,富油质。气清香,味微辛。以颗粒饱满、均匀、灰棕色、无杂质者为佳。又名苏子、杜苏子、黑苏子。
  槟榔花纹:指的是紫苏子表面隆起的花纹。
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如图所示:1为家种紫苏子,2为野生紫苏子,3是伪品石荠苧。4是伪品小鱼仙草子
  药店紫苏子常见问题:一是大小问题,越大越好,越饱满越好。野生品含油量比较低药效较差,没有成熟的苏子外观比较干瘪药效亦差。二是炮制情况,一般药店里销售的都是炒紫苏子,本人走访各大药店发现屡有生品直接当成炒制品销售,生品大多水分大,表面无加工痕迹。三是伪品石荠苧和小鱼仙草子,详见上图放大结构。
  生紫苏子:取原药材,除去杂质,洗净,干燥。若是晒干颜色较黑。
  炒紫苏子:取净紫苏子,置预热炒制容器内,用文火加热,炒至有爆裂声,表面颜色加深,断面浅黄色,并有香气逸出时,取出晾凉。炒后其辛散之性变缓,且炒后气香易于提高药效,炒后更脆易于粉碎。
  蜜紫苏子:取炼蜜,加适量开水稀释,淋入净紫苏子内拌匀,稍闷,用文火加热,炒至深棕色、不粘手时,取出晾凉。每100kg紫苏子,用炼蜜10kg。蜜炙用主要是增强其润肺作用。
  苏子霜:去净紫苏子,碾如泥状,加热,用布或吸油纸包裹,压榨去油,如此反复操作,至药物不再黏结成饼为度,研细。虽有原降气平喘之功,然无滑肠之虑,多用于脾虚之喘咳。
  市场上还有另有一种白苏子,紫苏子色黑,粒小气香;白苏子色白粒大,但是气淡薄,功比苏子力逊。

  服用紫苏有禁忌
  虽然说紫苏有诸多功效,但是服用也有其禁忌方面。譬如,将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。而长期服用紫苏,如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状,患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏。紫苏属于辛温之品,凡有风热感冒(症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等),尤其是热重者忌服;气弱表虚,倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。
  同时,紫苏叶不能食用过多,因紫苏含有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能,所以再好的东西也不能贪吃哦。还需注意的是,紫苏含有挥发成分,所以不宜长时间煎煮;紫苏还有一定的升血糖作用,故糖尿病患者慎用。
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紫苏梗泡水有什么功效,常见中药材的三大功效介绍
  紫苏叶泡水在日常生活中能够当做茶水来饮用,营养价值非常的高。中医方面认为,紫苏叶具有很好的行气和胃以及解表散寒的作用,所以如果身体出现了恶心想吐或者是风寒感冒的情况,那么就可以服用紫苏叶。除此之外,如果女性在怀孕期间出现了恶心想吐的情况,或者是吃了鱼蟹这些食物出现过敏以及中暑的情况,那么将紫苏叶泡水喝也能够促进身体恢复健康。另外,紫苏叶也具有非常不错的发汗能力,所以如果身体患有了风寒感冒,那么身体就会表现出怕冷的症状,服用紫苏叶能够很好的令身体恢复健康。在日常生活中,如果身体出现了脾胃不健康、胸闷气短也能够治疗疾病。平时在服用的时候,也可以将紫苏叶将生姜、陈皮以及香附还有藿香等一起服用。具体的紫苏叶泡水喝的功效如下:
  1、治疗风寒感冒。紫苏叶并不大,但是颜色微微的发紫,形状也看起来非常的常见,但是营养效果确是非常不错的。专家研究发现,紫苏叶中含有大量的脂肪、蛋白质以及糖分、膳食纤维、维生素还有胡萝卜以及微量元素。除此之外,紫苏叶中还含有挥发油以及紫苏醛等物质,令叶子散发出特异的香味。
  如果身体患有风寒感冒,具体的身体症状表现为怕冷、咳嗽以及气短还有腹胀,那么可以将紫苏叶泡水服用。一般情况下,我们服用紫苏叶都是选择嫩叶,不仅可以直接生吃,同时也可以泡茶或者是做汤、煮粥。在选择紫苏叶的时候,最好选择叶片比较平展,并且没有被虫子咬过以及大量梗部的嫩叶。如果是将紫苏叶进行腌渍服用的,那么最好选择老一点的叶子。
  2、抗菌作用。专家通过实验发现,将紫苏叶试剂放入试管中,能够有效抑制试管中葡萄杆菌的生长。所以说,紫苏叶具有一定的抗菌作用,服用之后能够提高身体的免疫力。

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